Káva to je věda

Zajdeme na kafe. Jedna z nejčastějších vět, které si říkáme s kamarády i s obchodními partnery. Káva se pije už stovky let, její příprava, podávání i chutě se však stále vyvíjejí. Branou kávy do Evropy byla Itálie, kde také po staletí zlepšovali její přípravu.

Přesně před sto lety sestrojili Italové první přístroj na espreso – dnes podle odborníků nejdokonaleji připravený, ale i nejoblíbenější kávový nápoj. Čtěte dál

Kávový slovník

Ristretto
Pouhých cca 20 mililitrů emulze ze 6 až 7 gramů kávy, to je podle znalců ideál. Pěna musí být hustá a krémová, káva nesmí chutnat spálenou hořkostí.

Espresso
Sedm gramů kávy na porci 20 až 30 ml, to je mezinárodní standard pro espreso.

Espresso lungo
Espreso dolité horkou vodou na až 120 ml.

Cappuccino (čti kapučíno)
Espreso s našlehaným mlékem a mléčnou pěnou. Nejdříve se šlehá mléko, na ně se nalije káva, nebo se naopak nalévá mléko do espresa. Mléčná pěna tvoří vrstvu 1 až 2 cm. Teplota mléka je max. 70 °C. Čtěte dál

Latte Art – umění zdobení kávy

Říká se že dobré jídlo se vždy nejdříve konzumuje zrakem, nebo-li i oči mají hlad. U dobré kávy tomu není jinak. Chceme našim hostům nabídnou něco víc, než jen kávu, nebo něco víc než dostane u konkurence.

Dnešní zákazník nehodnotí kávu jen podle vůně a chutě. Zejména laická veřejnost hodnotí kávové nápoje dle dalších kritérií, mezi něž paří i vzhled. Čtěte dál

Dilmah, čaje s historií

Historie
Firma Dilmah ač se to nezdá, je rodinným podnikem. Počátky firmy se datují od 50. let 20. století, právě v době, kdy se Srí Lanka stala nezávislou na Velké Británii. Zakladatel podniku, pan Merrill J. Fernando, zasvětil celý život čaji. Po zapracování v tomto odvětví na Srí Lance odešel pracovat do čajové Mekky, na londýnskou burzu v Mincing Lane. Nespokojen se systémem, jež mu neumožňoval prodávat Cejlonský čaj balený v zemi původu, se vrátil na Srí Lanku s rozhodnutím změnit obchodování s čajem od základu. Čtěte dál

Káva Illy je vyhledávaná především pro její čerstvost která jí dodává excelentní vůni a chuť.

Illy je značka kávy, která se vyrábí od roku 1933 v italském Terstu. Tato káva je směs devíti kvalitních druhů odrůdy Arabica. V dobrých kavárnách ji najdete v nabídce také v bezkofeinové podobě při nezměněné chuti a vůni.

Illy v kostce
Dalo by se říct že káva se dělí na dva hlavní druhy – Coffea arabica a Coffea canephora (robusta). Samozřejmě že je nespočet dalších odrůd a druhů.

Mimo jiné je rozdíl především v náročnosti pěstování (Arabica je pěstována ve vyšších nadmořských výškách), ale nejvýraznějším rozdílem je obsah kofeinu. Arabica má na rozdíl od Robusty obsah kofeinu pouze třetinový. Za dobré espresso lze považovat takové, jehož chuť je vyvážená. Čtěte dál