Káva Illy je vyhledávaná především pro její čerstvost která jí dodává excelentní vůni a chuť.
Illy je značka kávy, která se vyrábí od roku 1933 v italském Terstu. Tato káva je směs devíti kvalitních druhů odrůdy Arabica. V dobrých kavárnách ji najdete v nabídce také v bezkofeinové podobě při nezměněné chuti a vůni.
Illy v kostce
Dalo by se říct že káva se dělí na dva hlavní druhy – Coffea arabica a Coffea canephora (robusta). Samozřejmě že je nespočet dalších odrůd a druhů.
Mimo jiné je rozdíl především v náročnosti pěstování (Arabica je pěstována ve vyšších nadmořských výškách), ale nejvýraznějším rozdílem je obsah kofeinu. Arabica má na rozdíl od Robusty obsah kofeinu pouze třetinový. Za dobré espresso lze považovat takové, jehož chuť je vyvážená.
Úspěch chuti illy espressa spočívá právě v takovéto vyváženosti, v harmonii mezi kyselostí a hořkostí. Není možné dosáhnout harmonie chuti použitím jednoho druhu kávy, proto Illy kombinuje druhů několik. Illy je směsí devíti nejkvalitnějších odrůd druhu Arabica.
Výroba kávy Illy
- Sklizeň. Na jedné větvy kávovníku můžeme najít boby různého stupně zralosti. Pokud tedy probíhá sklizeň strojově, mohou se mezi zralé kávové boby dostat i ty nezralé, které naruší výslednou chuť kávy. Proto illy upřednostňuje ruční sběr a díky tomu jsou zpracovávány pouze zralé kávové boby.
- Loupání. K procesu oddělení dvou kávových zrn z každého bobu se používají dvě metody. Suché loupání, kde sklizené boby, které jsou již zbavené ostatních nečistot, se rozprostřou po plátech a nechají se na slunci. Po několika dnech slupky prasknou a poté se dávají do speciálního stroje, kde se boby zbavují popraskaných slupek. Mokré loupání, zde se kávové boby vloží do stroje, který mezi rotujícími kotouči slupky rozbije.
- Selekce. Po vyloupání kávových zrn je třeba zkontrolovat, zda je každé zrnko v pořádku a zda vyhovuje požadovaným parametrům. Proto se ve speciálním přístroji jedno po druhém elektronicky třídí.
- Pražení. To dává kávě její unikátní aroma, chuť a barvu a je rozhodujícím procesem ve zpracování kávy. Probíhá v obrovských válcích a teplota pražení nesmí přesáhnout 230 °C.
- Chlazení. Když je káva upražena, nastává problém samovolného vznícení zrn. K ochlazení kávy je možné použít dvě metody. Chlazení vodou a chlazení vzduchem. Chlazení vodou je sice mnohem rychlejší, ale je nutné si uvědomit, že káva absorbuje velké množství vody a vlhne. Illy proto ochlazuje svou kávu vzduchem, který zachová její hmotnost i aroma.
- Balení. Obal musí garantovat ochranu kávy před kyslíkem a vlhkostí, jež by mohla zavinit případný vznik plísně. Illy se zaměřuje na způsob zvaný „presurizace“, který používá kovové nádoby s bezpečnostním uzávěrem. Při balení je do plechovky přidáván stlačený plyn, inertní ve vztahu ke kávové směsi. Káva si tak uchovává bohatost aroma a chuti po mnoho měsíců!
Díky speciálním metodám chlazení a balení produkuje illy kávu s vlhkostí nižší než 1 % což je 5× méně než u jiných druhů.
Příprava kávy
Příprava kávy má mnoho způsobů, nejčastěji se používá: Filtrovaná káva, Espresso, Vacuum pot, Cafeteria (French press), Mokka press, instantní káva, arabská (někdy mylně zaměňována s tureckou, vaří se ve speciální konvičce „džezva, ibrik“)
Český turek – bohužel specialitka, se kterou se nikde ve světě moc nesetkáte.
Zdraví
Ať už pijete kávu jakoukoliv, nikdy nezapomínejte, že káva dehydruje. V kavárně kde Vám dají ke kávě skleničku čisté vody si můžete být jistí že o kávě něco vědí.
Pití kávy nemá vliv na riziko vývinu reumatoidní artritidy (dříve někteří badatelé uváděli pozitivní či negativní vliv). Zato se zdá, že pijákům kávy se vyhýbá cirhóza jater.
