Vinný sklep Jižní Morava

Jižní Morava – to je synonymum dobrého vína. Vinné sklípky Jihomoravského kraje jsou legendární a všem dobře známé. Znalec dobrého vína, jakožto i amatér degustátor jistě ocení možnost ochutnávky více vín na jednom místě. Jižní Morava je proslulá těmi nejlepšími českými víny, která jsou na trhu. Díky unikátnímu složení půdy a klimatickým podmínkám se jižní Morava stala vyhledávaným místem v cestě za skvělými víny. Navštivte Vinný sklep jižní Morava a poznejte, ve kterém víně je ukrytá pravda.

Degustace vína

Degustace vína není spojená jen s oným skvělým nápojem králů. Nabízíme degustace vína s občerstvením vhodným pro různé druhy vín. Someliér profesionál vás provede naším sklepem, vysvětlí vám, jak se které víno vyrábí, jak správně víno ochutnávat. Rád vám zodpoví vaše dotazy. V případě, že byste dali přednost relaxaci po ochutnávce, rádi vám nabídneme degustaci s ubytováním. Tato nabídka platí po celý rok – vše je třeba předem zarezervovat.

Vinařské sklípky

Vinařské sklípky patří k velmi vyhledávaným destinacím na výletech po Čechách a zvláště Moravě. Vinná réva se zde pěstuje od keltský dob. Od jara do podzimu můžete v mnoha malých i velkých vinařských sklípcích obdivovat krásy obřadu koštování. Největší slavností je vinobraní, kdy se všichni vinaři pochlubí s tím, co se jim povedlo vypěstovat. Život s vinnou révou znamená však kromě ochutnávání a oslav především tvrdou dřinu a absolutní splynutí s přírodou a velkým respektem k ní. Přijeďte okoštovat, s jakou láskou a péči pro vás vinaři připravili své malé vinné tajemství.

Moda pro rok 2010 z kolekce oděvních obchodů z Břeclavi a Hodonína. Kadeřnická show,vystoupení orientálních tanců, atd. Celým večerem bude provázet Ondřej Blažmen Blaho z Rádia KISS HÁDY a DJ LEEMAC. Děkujeme za Vaši návštěvu.

Na stránce která se vám otevře klikněte na Free user a poté vyčkejte jednu minutu, pak se vám ukáže tlačítko Dowlnoad, to stiskněte a počkejte až se soubor uloží.

123456►

Zajdeme na kafe. Jedna z nejčastějších vět, které si říkáme s kamarády i s obchodními partnery. Káva se pije už stovky let, její příprava, podávání i chutě se však stále vyvíjejí. Branou kávy do Evropy byla Itálie, kde také po staletí zlepšovali její přípravu.

Přesně před sto lety sestrojili Italové první přístroj na espreso – dnes podle odborníků nejdokonaleji připravený, ale i nejoblíbenější kávový nápoj.

Víme však, jak jej správně uvařit? „Nejdůležitější je myslet na to, že nápoj, který pijeme, je emulze podobná vývaru. Káva se vaří. Neluhuje jako čaj. Na jedné straně je voda, na druhé kávový olej a ty musíme spojit. Teprve tak získáme z kávy všechny aromatické látky. Když ale zůstane voda od oleje oddělená, nebude vývar chutný, stejně jako když se spálí,“ vysvětluje jeden z největších znalců kávy v Česku, Ital Roberto Trevisan.

Espreso = 25 mililitrů kávy a krémová pěna
Podle Trevisana musí espreso dodržet pět parametrů: jemně mletou kávou má 25 až 30 vteřin protékat 90 stupňů horká voda pod tlakem 9 barů. Výsledkem musí být 25 mililitrů nápoje – tedy malý šálek.

„Pak je v emulzi až tisíc aromatických látek. Kdyby voda tekla delší dobu, lógr už nemá co dát a zkazím tu dobrou kávu, kterou už mám. Při větším tlaku se zase oleje už spálí,“ říká Trevisan.

Kvalitu kávy ukáže pěna. „Pokud je káva vodovější, bude pěna hodně světlá, bublinatá, nahoře poplave olej. Když je naopak kafe spálené, je v šálku hodně tmavá pěna, která se rychle ztrácí.“ U správného espresa musí vytékat do šálku pěna krémová.

„Jakmile začne dělat světlou skvrnu, už je to špatně,“ dodává s tím, že káva je vlastně ovocná dřevina, a když se vyvaří to dobré, zbude jen celulóza a karcinogenní látky, vzniklé při pražení.

Můžete si to jednoduše prověřit, když si připravíte prvních 30 mililitrů kávy, pak vyměníte šálek a ze stejné kávové sedliny (lógru) uděláte dalších třicet mililitrů. „Výsledkem bude nedobrá teplá kávová voda. Pokud necháte vytéci ,velké espreso‘, tedy celých 60 mililitrů, bude káva nezdravá, ale hlavně trpká a bude se lepit na patro. Proto já nemůžu pít velké kafe bez mléka a cukru,“ tvrdí odborník.
Pokud trváte na velkém espresu, měli byste první šálek emulze dolít horkou vodou.

Důležitý je i šálek
Kdo si chce vychutnat opravdu dobré espreso, nesmí zapomenout předem nahřát šálek. Správný porcelánový šálek na espreso má mít úzké kónické dno, aby káva z trysek kávovaru plynule stékala po šikmé stěně a vytvořila krémovou pěnu.
Ideální šálek má také tlusté stěny, které déle udrží nápoj teplý.

A co kapučíno?
Pokud hovoříme o kapučínu, myslíme tím pravé espreso s ohřátým zpěněným mlékem, ne instantní náhražky, které s touto italskou specialitou nemají nic společného.

Pěny na kapučínu nemá být méně než jeden a více než dva centimetry. Nejlepší je použít speciální mléko, které je běžně k dostání – dělá hustou krémovou pěnu. Ideální je mít kávovar s tryskou, jež pomocí horké páry mléko napění.

A jak se delikatesa připravuje? „Do nerezové konvičky nalijete asi třetinu mléka. Jeho teplota by neměla přesáhnout 70 stupňů. Po napěnění konvičkou párkrát poklepete o stůl, tak popraskají případné vzduchové bubliny. Pak připravíte do asi 120mililitrového šálku na kapučíno 25 mililitrů espresa a do něj nalijte zpěněné mléko,“ popisuje Štěpánka Havrlíková, která v Česku koordinuje soutěž Mistr kávy.

Český turek? Starý přeluhovaný čaj
A co říká Ital na českou specialitu, ‘turka’? „Češi jsou na něj zvyklí, nemá cenu jim ho brát. Pijí ho srdcem, ne hlavou a žaludkem. Není to zdravé, ovšem takových věcí je…“ říká smířlivě Trevisan.

Připouští ovšem, že sám by ho nepil. „Zalívaný turek je prvních třicet vteřin voňavý i pro mě. Jenže vařicí vodu s rozvířeným lógrem nemůžu pít. Musím počkat – a pak už nevoní, mám něco jako starý přeluhovaný čaj. Proto doporučuji všem: uvařte si pravého českého turka, těšte se přitom, nasajte vůni – a vylijte ho… Uděláte dobře svému žaludku.“

A co by Ital udělal, kdyby neměl žádný přístroj? „Alespoň bych vařil kávu v uzavíratelném hustém sítku na čaj, po minutě ji vyndal a pil kávový nápoj,“ říká Roberto Trevisan.

Zdroj: iDnes

Ristretto
Pouhých cca 20 mililitrů emulze ze 6 až 7 gramů kávy, to je podle znalců ideál. Pěna musí být hustá a krémová, káva nesmí chutnat spálenou hořkostí.

Espresso
Sedm gramů kávy na porci 20 až 30 ml, to je mezinárodní standard pro espreso.

Espresso lungo
Espreso dolité horkou vodou na až 120 ml.

Cappuccino (čti kapučíno)
Espreso s našlehaným mlékem a mléčnou pěnou. Nejdříve se šlehá mléko, na ně se nalije káva, nebo se naopak nalévá mléko do espresa. Mléčná pěna tvoří vrstvu 1 až 2 cm. Teplota mléka je max. 70 °C.

Caffé latte (čti kafé late)
Do vysoké štíhlé sklenice (90 ml) patří malé espreso (30 ml) a dvě třetiny teplého mléka s trochou pěny.

Macchiatto (čti makiato)
„Strakatá“ bílohnědá káva: klasické espreso zakápnuté mléčnou pěnou.

Vídeňská káva
Káva se šlehačkou, může být turecká i překapávaná.

Ledová káva, frappé
Vychlazené espreso se šejkruje nebo šlehá s ledem, cukrem a mlékem, až se vytvoří pěna. Možno vylepšit zmrzlinou, šlehačkou a posypat skořicí či kakaem.

Melange (čti melanž), kapucín, brauner
V německy mluvících zemích se tak označují kávy s podílem mléka; u melange je to 1:1, u ostatních méně mléka.

Irská, alžírská káva
Espreso s whisky či koňakem. Italové se však řídí slovy: „Proč škodit dobré whisky nebo koňaku, když tím uškodíte dobré kávě?“

Káva se sirupem
Sirupů je mnoho druhů, slouží k ochucení kávových nápojů. Neobsahují alkohol.

Říká se že dobré jídlo se vždy nejdříve konzumuje zrakem, nebo-li i oči mají hlad. U dobré kávy tomu není jinak. Chceme našim hostům nabídnou něco víc, než jen kávu, nebo něco víc než dostane u konkurence.

Dnešní zákazník nehodnotí kávu jen podle vůně a chutě. Zejména laická veřejnost hodnotí kávové nápoje dle dalších kritérií, mezi něž paří i vzhled.
Takzvané Latte Art je umění zdobení kávy. Šálek kávy se tak dá povýšít na umělecké dílo. Jedná se o formy zdobení od jednoduché, až po složité, vytvářející nejrůznější obrazce, při kterých zůstává rozum stát. Vy, jako naši zákazníci si vždy musíte položit otázku, jak to jen ten barista dokázal a jestli to není škoda vypít.
A to je přesně ten moment, kdy je velká šance, že se k nám vrátíte jako spokojený zákazník.
Přesné postupy zdobení káv neexistují. Vždy záleží na představivosti a tvořivosti baristy, který kávu připravuje. Proto se baristické umění školí a studuje, je to „věda“.

Pokud bychom přeci jen chtěli popsat základní postupy zdobení káv, tak bychom museli začít těmi nejjednoduššími.

Asi nejjednodušší způsob je poprášení pěny kávy přes šablonu. Takovéto zdobení moc nedoporučujeme protože káva sice vypadá hezky, ale jen několik okamžiků. Ať už posipete kávovou pěnu čímkoliv, vždy se po chvíli zbortí a zůstane jen káva.

Mezi středně náročné zdobení patří použití čokoládové nebo karamelové polevy (topingu).
Postup je následující. Ušleháme si dokonalou mléčnou pěnu, která musí být bez vzduchových bublin. Její maximální teplota by neměla přesáhnout 70°C. Připravenou pěnu naplníme do šálku. Na povrch pěny navrstvíme toping a za pomoci párátka vytvarujeme požadovaný obrazec. Jako poslední přidáme do šálku malé espresso (picollo) a umělecké dílo je na světě, můžeme ho servírovat.

Mezi složitější postupy patří například Lité cappuccino. U tohoto způsobu zdobení potřebujeme vytvořit jinou konzistenci pěny než u jednoduššího. Mléko, které použijeme, nesmí být příliš husté. V jednoduchosti lze popsat, že toto mléko nešleháme, ale spíše jenom zahříváme na stejnou teplotu t. j. 70° C. Poté si do šálku připravíme dokonalé espresso.
Mléko začínáme nalévat doprostřed šálku a různými pohyby džezvy tvoříme požadované obrazce.